Saint Bernardus Abt 75Cl. Sixtus 10

La cerveza Saint Bernardus Abt 12 es ampliamente considerada como una de las mejores cervezas del mundo. Es la cerveza insignia de la cervecería St. Bernardus, clasificada en lo más alto de su jerarquía de cervezas. Se elabora en el estilo cuádruple clásico y según la receta original de 1946.

Origen y Filosofía
La tradición cervecera belga es reconocida mundialmente por su diversidad y calidad. La cervecería St. Bernardus, ubicada en Watou, Bélgica, ha sido una representante destacada de esta tradición desde su fundación en 1946. Comprometida con la elaboración tradicional, la cervecería se enfoca en la calidad y autenticidad de sus productos, utilizando ingredientes naturales y técnicas artesanales que reflejan su dedicación a la excelencia cervecera.

Estilo y Características
La Saint Bernardus Abt 12 es una cerveza de estilo Quadrupel, también conocida como Belgian Dark Strong Ale. Este estilo se caracteriza por su alta graduación alcohólica y su complejidad de sabores. Lo que distingue a la Abt 12 dentro de su categoría es su equilibrio perfecto entre dulzor y amargor, así como su proceso de elaboración que sigue la receta original de 1946, utilizando una cepa de levadura única que contribuye a su perfil aromático afrutado.

Proceso de Elaboración
Los ingredientes clave de la Saint Bernardus Abt 12 incluyen agua, malta de cebada, azúcar, lúpulo y levadura. El proceso de producción implica una fermentación alta, seguida de una refermentación en botella, lo que contribuye a su cuerpo redondo y equilibrado. La elección de lúpulos Hallertau Magnum para el amargor y Golding para el aroma añade profundidad a su perfil de sabor.

Color y Apariencia
Esta cerveza presenta un color marrón oscuro con reflejos cobrizos, opaca y algo turbia debido a la presencia de levadura en suspensión. La carbonatación es vivaz, formando una espuma de tamaño medio, color marfil, clara y liviana, que aunque decae rápidamente, deja una fina capa cremosa que persiste durante la degustación.

Graduación Alcohólica y Equilibrio
Con una graduación alcohólica del 10%, la Abt 12 ofrece una calidez notable sin dominar el paladar. Este alto contenido de alcohol aporta una sensación de robustez y profundidad, equilibrada por su perfil de sabor complejo y su cuerpo medio, lo que la hace sorprendentemente fácil de beber.

Notas de Cata y Sensaciones
Vista: Color marrón oscuro con tonalidades cobrizas, opaca y ligeramente turbia, con una espuma de color marfil de tamaño medio que se asienta en una capa fina y cremosa.

Olfato: Aromas intensos a granos dulces, con ésteres que evocan frutos negros deshidratados como pasas, ciruelas e higos, acompañados de notas a caramelo oscuro, melaza y sutiles toques de vainilla y miel.

Gusto: Sabores dominantes a frutos negros y secos, con un dulzor medio que recuerda a azúcar caramelizada, equilibrado por una presencia alcohólica suave que se intensifica hacia el final, dejando un retrogusto prolongado y agradable.

Textura y cuerpo: Cuerpo medio, con una sensación en boca suave y estructurada, y una carbonatación media-baja que realza su perfil sin astringencia, culminando en una tibieza alcohólica reconfortante.

Maridaje Recomendado
La Saint Bernardus Abt 12 es una cerveza versátil que marida bien con una variedad de platos:

Platos principales: Estofados de carne de res o rabo de toro a la cordobesa, donde la maltosidad y las notas a frutos secos de la cerveza complementan la riqueza del plato, equilibrando su sabor profundo.

Quesos: Quesos curados como gouda añejo o cheddar fuerte, donde las notas maltosas y a caramelo de la cerveza realzan la complejidad de los quesos, suavizando al mismo tiempo sus sabores intensos.

Platos vegetarianos: Lasaña de berenjena o pastel de verduras con base cremosa de queso, que armonizan con las notas de frutas secas y el dulzor caramelizado de la cerveza.

Postres: Postres a base de chocolate oscuro, como mousse o tarta de chocolate amargo, donde las notas a melaza y caramelo de la cerveza complementan la riqueza del cacao.

Curiosidades y Premios
La Saint Bernardus Abt 12 ha sido objeto de ediciones especiales, como la Magnum de 1,5 litros, que desde 2012 presenta diseños de artistas reconocidos en su etiqueta, convirtiéndose en piezas de colección. Estas ediciones reflejan la conexión de la cervecería con el arte y la cultura, añadiendo un valor añadido a esta excepcional cerveza.

En resumen, la Saint Bernardus Abt 12 es una cerveza artesanal que encarna la tradición cervecera belga, ofreciendo una experiencia sensorial rica y equilibrada que deleita tanto a aficionados como a expertos cerveceros.