Paix Dieu 33Cl

La cerveza Paix Dieu Triple se alza como una referencia emblemática dentro del universo de las cervezas belgas de abadía. Con su carácter intenso y su trasfondo cargado de misticismo, es una bebida fermentada que conjuga tradición, técnica y un perfil sensorial que la hace destacar en el segmento de las cervezas artesanales de alta graduación.
Origen y filosofía de Brasserie Caulier
La Brasserie Caulier, ubicada en Péruwelz, Bélgica, es una cervecería familiar cuyo origen se remonta a 1933 con Charles Caulier, un antiguo minero que impulsó la actividad cervecera en su entorno. Con el paso del tiempo, la familia evolucionó desde la distribución hasta la fabricación propia de cervezas, y hoy produce volúmenes moderados manteniendo un fuerte apego al método tradicional y al carácter local.
La filosofía de Caulier se basa en la integridad de las recetas, la elección cuidadosa de materias primas y un respeto por la tradición cervecera belga. En su catálogo destacan no solo la Paix Dieu, sino también la Bon Secours, entre otras. En línea con la reducción del impacto ambiental, Caulier ha impulsado cambios en sus envases y un enfoque sostenible en su producción.
En este contexto, la Paix Dieu no es simplemente otra cerveza del portafolio: representa el vínculo vivo entre la cervecería y la antigua abadía de Paix-Dieu, reflejo de un legado que se mantiene con rituales especiales, como el braseado en noches de luna llena.
Estilo y características generales
La Paix Dieu se inscribe en el estilo Tripel (o triple belga de abadía), una categoría de cervezas fuertes de fermentación alta (ale) que destacan por su equilibrio entre dulzor y complejidad especiada, con carácter alcohólico perceptible pero bien integrado. En el caso de la Paix Dieu, su graduación de 10,0 % ABV la ubica en el rango de las triples más intensas. Sus ingredientes principales son malta de cebada y malta de trigo, y contiene gluten.
Esta cerveza tiene un IBU de 24 (índice de amargor moderado) y un EBC alrededor de 11 (color dorado claro) que refuerzan su perfil de triple clásico.
Lo que la hace especial dentro de su categoría es su carácter turbio, espumoso y cremoso, y su proceso ligado al calendario lunar: se dice que se elabora únicamente durante noches de luna llena, en homenaje a las prácticas religiosas ancestrales de la abadía de Paix Dieu.
Proceso de elaboración
Ingredientes base
Maltas: cebada y trigo de alta calidad, que aportan cuerpo, azúcares fermentables y estructura.
Lúpulos: proporcionan un amargor suave y equilibrado, además de matices aromáticos.
Levadura: cepas belgas tradicionales que originan los ésteres frutales y las notas especiadas típicas del estilo.
Agua: pura y equilibrada, esencial para obtener una fermentación precisa y limpia.
Fermentación y maduración
La Paix Dieu es una cerveza de fermentación alta (ale) que incluye un proceso de fermentación en botella (refermentación), aportando una carbonatación natural y una evolución del perfil aromático con el paso del tiempo.
Un rasgo distintivo y simbólico es su elaboración exclusiva durante la luna llena, lo que añade un aura mística al producto y limita la producción a un lote mensual cuidadosamente supervisado.
Color y apariencia
A la vista, la Paix Dieu muestra un dorado claro ligeramente turbio, con una espuma cremosa, generosa y persistente. Este aspecto turbio refleja una cerveza sin filtrado agresivo, con levaduras residuales que aportan textura y riqueza visual.
El color EBC (≈ 11) se asocia a ese dorado luminoso, propio de las triples belgas más refinadas.
Graduación alcohólica y equilibrio
Con sus 10 % ABV, la Paix Dieu es una cerveza fuerte que ofrece calidez y presencia alcohólica sin resultar abrumadora. Su cuerpo medio y su equilibrio entre dulzor, especias y amargor permiten disfrutarla lentamente, con una sensación sedosa y redondeada.
El amargor moderado (IBU ≈ 24) equilibra la dulzura maltosa, logrando un conjunto armonioso y elegante.
Notas de cata y sensaciones
Vista
Espuma blanca, densa y duradera.
Ligera turbidez y color dorado brillante.
Nariz
Aromas frutales (pera, albaricoque, manzana) y toques especiados (coriandro, pimienta blanca).
Notas de levadura belga, pan recién horneado y matices florales sutiles.
Gusto
Entrada dulce y redonda, con presencia de maltas doradas.
Desarrollo hacia sabores especiados y frutales complejos.
Final seco, ligeramente amargo, con calidez alcohólica y persistencia elegante.
Textura y cuerpo
Cuerpo medio, carbonatación suave y burbuja fina.
Sensación aterciopelada en boca, con final cálido y prolongado.
Maridaje recomendado
Por su potencia aromática y graduación, la Paix Dieu se combina a la perfección con:
Quesos curados o semiduros: Comté, Gouda añejo, Manchego viejo.
Carnes grasas o estofadas: cordero, pato o estofados tradicionales.
Platos especiados: guisos con hierbas o salsas dulces.
Postres: tarta de almendra o mousse de chocolate negro.
La estructura alcohólica y la complejidad especiada de la cerveza armonizan con la intensidad de estos alimentos, creando maridajes equilibrados y memorables.
Curiosidades y reconocimientos
La Paix Dieu rinde homenaje a las monjas cistercienses de la antigua abadía de Paix-Dieu, donde se elaboraban cervezas bajo la influencia de la luna.
Su proceso de producción durante noches de luna llena es único en el mundo cervecero.
Ha obtenido diversos premios internacionales, entre ellos medallas de oro en competiciones europeas por su fidelidad al estilo Tripel.
Cada lote está asociado a una fase lunar, lo que convierte cada botella en una pieza de colección.
Paix Dieu Triple es mucho más que una cerveza artesanal: es una experiencia sensorial y espiritual que combina tradición monástica, excelencia técnica y una identidad belga profundamente arraigada. Ideal para los amantes de las cervezas triples y de las birras artesanales con alma e historia, es sin duda una joya del repertorio europeo que merece ser degustada con calma y respeto.